回锅肉的家常做法

xiao_tw · 发表于 2011-3-1 11:44:48

本人好吃，也细化自己下厨！虽谈不上厨艺精湛，但日常生活足以应付。今上天佑斋发现此主题居然无人发言，就在此抛砖引玉，谈谈自己对做菜的看法与理解，并尽量多给大家呈现一点做菜的小经验。忘各位童鞋多加指正（原创）
很多人比喜欢厨房，觉得油烟中，对身体不好，殊不知厨房乃生活之本，能吃，能做吃，能做好吃的，能为爱人做好吃的其实是一件人生中的没事。个人来说特别喜欢厨房这地。。。觉得特有生活气息！不多说了，今天教大家一个很多人都喜欢吃的菜——————回锅肉
很多人把回锅肉写成肥锅肉，还挺有理，因为觉得这菜就是用肥肉做的，其实回锅肉这菜的命名主要是根据它的制作方法而来的。
原料准备：500g新鲜的五花肉，青椒200g（今天主要说青椒回锅）姜蒜少许，花椒少许，豆豉50g，郫县豆瓣（好有情切感），鸡精少许
制作方法：第一步：五花肉整体放入锅中用水煮（此中方法做车来的肉很软糯，比较爽口，这也是其名字的来由，先煮后回锅炒），大概需要15分钟左右待肉煮熟
第二步：将肉捞出切成片状（考验刀工的时候哦，其实肉煮熟了比较的好切）不能切太厚也不能切太薄，大概厚度为3mm左右
第三步：青椒切成块状（吃过的都知道什么样）
好的下面是具体的下锅操作
第一步：将锅烧热，把切好的五花肉放入锅中煎油（这一步很重要，具体的来说要看肉煎到什么程度了，不想吃太腻的人可以多煎一会儿吧肉煎干一点；喜欢吃肥肉的童鞋可以不用煎得太干。我个人比较喜欢吃肥肉，煎得程度大概就到肉边开始卷曲有少量的油冒出的时候，其实由于是五花肉肉质的问题，吧可能出太多油，其肉质本身都不腻，平时我们吃的蒸肉也是由五花肉做的）
第二步：将事先准备好的姜蒜还有花椒放入锅中（姜蒜应该切碎，这样比较容易入味，姜蒜还有花椒是用来除去肉中的腥味和体味的，其实按道理来说凡是自身味道比较重的调味品和原料都有去腥的作用，比如经常用的醋和酒，在做鱼的时候放少许可以起到很好的去腥作用。猪肉本身其实腥味不重，不像羊肉那样，但终归是肉，多少都点）
第三步：放入姜蒜和花椒以后（注意花椒最好用整个的那种，且不易太多，有几粒就行了）和肉一起煎炒，待闻到香味以后放入豆豉和少量的郫县豆瓣（以这个菜量，郫县豆瓣大概放50左右）放入以后一起煎炒大约半分钟（视情况而定，看火的大小了，主要是闻，要闻到肉香）
第四步：放入青椒块一起翻炒，大约2分钟以后，放入少量的鸡精（味精也可以，但是说的是鸡精更健康）就可以出锅了
有人要问我好像没有放盐啊，其实这道菜由于放了不少的豆豉和豆瓣，其本身的盐量已经很足了，在放盐肯定又是让家人和朋友受罪了，呵呵！
这道菜做法和原料都很简单，而且很受广大朋友的喜欢，所以大家一起共勉，把回锅肉做好，谢谢！
以后有时间我会在和大家一起交流我的做菜心得，希望大家多顶哦！！

小迷家9527 · 发表于 2011-3-1 11:59:15

很喜欢吃四川的回锅肉，这做法看着怪复杂

xiao_tw · 发表于 2011-3-1 12:12:01

yl_rong 发表于 2011-3-1 11:59
& O% ^+ z0 J; e! d' ~' o很喜欢吃四川的回锅肉，这做法看着怪复杂

主要是文字叙述嘛，真的做起来没几下的！！呵呵！

mingxiao · 发表于 2011-3-1 12:21:19

有心人啊

zenghua1358 · 发表于 2011-3-1 15:06:34

yl_rong 发表于 2011-3-1 11:59
# |7 Q; }3 O2 S* _很喜欢吃四川的回锅肉，这做法看着怪复杂

哪儿复杂了。一点儿都不负责。
这是家常菜

chen · 发表于 2011-3-1 15:21:01

不如上视频- -

xiao_tw · 发表于 2011-3-1 18:03:19

chen 发表于 2011-3-1 15:21
/ U/ b/ E. u3 q7 M/ A0 Z不如上视频- -

有的话可以，但是。。。

xiao_tw · 发表于 2011-3-1 18:03:57

mingxiao 发表于 2011-3-1 12:21
6 G4 N( i8 B1 K [有心人啊

版主都关照！！

chen · 发表于 2011-3-1 18:06:54

xiao_tw 发表于 2011-3-1 18:03 5 k. ^7 s6 x9 w4 X# q3 G
有的话可以，但是。。。

拿手机拍哈哈
能学到多少算多少咯

xiao_tw · 发表于 2011-3-1 18:13:26

chen 发表于 2011-3-1 18:06
( V' O5 Q8 U: y5 U* R v* T! j% Y) Z拿手机拍哈哈. I9 Q b4 }5 q4 F B3 ~5 ~4 G6 y
能学到多少算多少咯

在学校实践的机会太少了，一般是在家里做的！！

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