家常红烧兔肉

xiao_tw

  昨天去辅导中心，在老板的强烈要求之下为同学们做了几个菜，随便用手机拍了几张照片，今天就结合照片给大家介绍一下家里做红烧类食物的方法。今天做的土豆烧兔子，其实说白了烧什么肉方法都大致一样的。个人觉得兔子，鸡鸭肉，排骨都可以用此方法炮制！
  原料准备：新鲜的兔子肉一只，跺成小块。干辣椒一碗（用手掰成两节)，花椒粒大致30粒左右（不多不少，自己数吧），烧肉调料一包（市面上都有卖的，我用的叫什么烧肉王），香叶陈皮少许，姜蒜（可以多一点）
  ^3 {8 ^% h2 g3 u2 Z上图：调料组
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1 _- o. ~: k7 p1 n! @, Y下面就是做法：
% X+ k& M2 n  L首先应将兔子肉洗干净，然后放在锅里清炒，这样的目的在于出去鲜肉的多余水分，为后续的红烧过程作准备。清炒的时候不用放什么调料，可以加少量的盐，一来可以入味，而来可以去肉腥味（兔子腥味不大）
清炒后大概就这样子，吃不得哈，没熟，目的在于除水，炒大致3分钟就可以了的！

下面是正式烧油下锅了
% Z/ v7 b' U5 Q( V多方点油，烧肉嘛，有多点好。油烧辣以后，放入一定量的白糖，将白糖熬成焦状。此处为了给肉上色只用，因为白糖熬成焦黄色后对后续烧肉的颜色起到了很大的提升作用。具体大致熬到这样就可以了
/ ^, A0 x0 a1 C1 E2 J$ m马上放入事先准备好的姜蒜，爆炒，接着放入烧肉王的调料包，然后放入整碗辣椒和事先准备好的少量花椒。下油锅一起爆炒 （注意不要一来就把红辣椒放入油锅，一定要注意先后顺序，因为辣椒遇到高温后会马上变黑，很不好看的。
0 H" ]2 _( a+ ^  u0 a) K% t6 z调料炒好后就可以放入事先清炒好的肉了，将调料和肉翻炒均匀上色。炒上一分钟后，加入少量的水（不宜太多哈）用大火猛烧，大致15分钟左右肉基本上都熟了（可以自己尝一下，盐应该不够的，加点盐），烧熟大致就这样子的
肉少熟了，就可以加点蔬菜，今天我用的土豆，土豆我事先已用水煮过，有七分熟了，将土豆放入锅中，一起翻炒均匀了。
最后熟了加点香菜和芹菜叶子，放入少量的鸡精。ok出锅了！！
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xiao_tw

zui hou yi zhang tu pian mei yong de

xiao_tw

调料没上去，算了吧！不好意思！

小迷家9527

快到吃饭点儿了 看着我流口水了

zhanglove0214

淫才啊

库酷熊

最后一张图直接没有胃口了。。。。感觉没有色相

xiao_tw

库酷熊 发表于 2011-3-20 19:15
最后一张图直接没有胃口了。。。。感觉没有色相

呵呵，是啊，失误了，没插好。这个是刚放入锅中的时候，没上色，不好看！

xiao_tw

yl_rong 发表于 2011-3-20 17:15
快到吃饭点儿了 看着我流口水了

那好啊！呵呵！食欲大增！

xiao_tw

zhanglove0214 发表于 2011-3-20 17:58
$ F1 S& \' x+ }  A淫才啊

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時間飛了

xiao_tw 发表于 2011-3-20 16:18
3 F' Q* `. b8 Q+ D; mzui hou yi zhang tu pian mei yong de

0 Q$ Y+ O8 i' {帮你删了