炖鸡

明月几时有1

微波炉已经成了人们加热食物时必不可少的帮手，人们用它的方式也是花样百出。
# ?/ C2 r! ?, }6 A2 w3 S1 q- S  w
0 t) ~! \) P2 j0 x' Q 蒸鱼
$ z$ r7 t" L* C( J& R7 b
8 \  y( @' L3 A7 q6 W) ? 很多人喜欢在微波炉中清蒸鱼。把一斤多的鱼整理好，用盐、料酒、姜汁略腌15分钟，肚子里和鱼背上放点葱姜丝，放入微波鱼盘中。高火6分钟，然后解冻3分钟。最后放香菜叶子，浇上调味汁，就好了。
$ P( l# D! G) x
" d( O0 p2 T8 \1 w  M 炖鸡
( u& [  O' z$ l
4 \" O$ j/ Y# ]2 X2 V% W 把鸡斩成块，加调料和水放进玻璃大碗里，加带孔的盖子，然后把锅放到微波炉中，先用大火5分钟，再改成微火20分钟。用微波炉做一个人喝的汤很合适，不用像用砂锅那样做一大锅喝不完。定时之后不必看着它，也不用翻动，其实很简单。
7 {- K) J: G, l. T4 `0 j
微波炖肉汤，和用砂锅蒸煮方式炖肉汤相比，会不会有什么营养上的差异呢?维生素会不会都破坏掉呢?

煎蛋

" K7 o; U  {7 I 把鸡蛋打入底部略抹油的磁盘，用牙签在蛋黄膜上扎几个小孔，上面盖上一个塑料盖，然后放入微波炉，1分钟之后，就变成了煎蛋。这种煎蛋，省事又省油，不用刷锅，也不用开抽油烟机。

按照目前的资料，微波烹调缩短了加热时间，所以维生素的保存率高于普通烹调方法。如果你用砂锅炖鸡汤，那么要炖一个小时以上，维生素的损失率会更高一些。从蛋白质来说，无论你是煮还是微波加热，两者都能正常消化吸收，差异并不大。
: a' d6 {2 a! W- H' \$ I
8 M$ s% A% o0 l${FDPageBreak}
, f: [  C6 m. u+ x
6 K) G- D( |6 k8 k, v" }; Q 不过，凡事有利就有弊，微波烹调可能会降低肉中不饱和脂肪酸的含量，这倒是一个值得注意的事情。
' m. k- N! c1 I4 c# e1 P
在一项最新研究报告当中，研究者对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行了测定。有的样品用微波加热，有的则用传统蒸煮方式加热，一直加热到牛肉的中间温度达到同样的温度为止。
4 G( |; ^4 m  C. O( o3 ?# I5 f
+ ~$ e8 h6 g$ ~/ Y 结果发现，与蒸煮方式相比，微波加热时，对omega-3多不饱和脂肪酸的不利影响较大，会使其比例明显下降。较低温度的蒸煮方式不仅对不饱和脂肪酸影响比较小，甚至还会略微增加多不饱和脂肪酸的含量。

  国外也有类似的报道，在用微波烹调鱼类之后，其中omega-3多不饱和脂肪酸的比例有所下降，而饱和脂肪酸会增加。

也就是说，传统上用砂锅微火慢甲氧沙林溶液可以治疗白癜风炖的方式，虽然对维生素的保存有不利影响，但是对脂肪酸的组成却有好的作用。此前也曾有研究发现，长达3-4个小时的小火慢炖会改善脂肪酸的比例。
% d2 D( [6 B* o+ Z
: i! q8 u: q2 S  G1 p/ f- y8 T 而用微波烹调，虽然速度快，操作方便，维生素损失小，但是却会损失膳食中十分宝贵的omega-3不饱和脂肪酸。
& ~/ D+ {: v% h1 G1 }8 m- o+ ?) k
4 D5 `0 t& s4 j2 k* J. e9 v' ~ 因此，用微波炉加热汤汤水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用担心，但对于鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄之类含有omega-3不饱和脂肪酸的食物，还是选择传统蒸煮烹调方式更好。当然，同时也要记得，高温煎炸对这些不饱和脂肪酸的破坏程度更大，同时还会产生多种有毒和致癌物质!
: s0 M& Z; z4 |
与其给微波烹调挑毛病，还不如改掉大冒油烟才炒菜的坏习惯，更要远离煎炸熏烤。
+ N. l8 ]- _' O' x) l+ w" Q' ^
1 s" N6 s1 |4 a' o. Z本文来自家庭医生在线论坛，由友发布，本站仅引用以提供参考，不代表本站赞同文章的观点。如您认为本文在内容和知识产权上侵害了您的利益，请与我们联系：020-37617988 。

# d1 Z/ j% j' W" ^) j. }/ O
0 M. \0 Z! e5 E/ o