巴适不摆了的潇湘猪手！！！

华夏国人

原料：猪手 姜 葱 八角 花椒  绍酒   冰 糖   盐  味精  红辣椒  香叶  酱油  白胡椒  湖南剁椒  砂糖  香醋

. m5 m0 \1 V  l9 Q  f0 D1 K
: i+ e8 G2 t" o9 Y5 i8 l( M1.先去腥臭。白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。
4 ?* }4 B- Z, v
+ ~4 _) c6 R8 h
$ V) p+ M0 T  w7 {" ?2.大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。


3.将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。
/ A+ w* M* ?# {5 M5 t1 B: F( o


4.半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，
/ ?3 x7 l/ B5 @4 }
. X3 `! F) N% k3 Z3 G
5.等猪手彻底凉透，锅内加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。
0 y( r: W: l& f5 ^0 N3 [$ q) Y随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰 糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。


6.在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。

, \! V' T* O8 v2 P1 C
7.熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。

  |# ?1 e$ k8 _4 I# F

8.坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜
0 Z4 A( |1 p. V' P# i/ J; C* l
& H& u$ }7 C8 O( {9 {- ~- B
, u4 J% b. Z1 }4 S! q
9.随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰 糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。


成了！！！！！！

小迷家9527

口水。。。

siumer

复杂，还要经历一个冰火两重天的工序

华夏国人

<31><31><31>

obcurecruit

最近咽喉炎，不能吃辣

bdbdf

美味啊

华夏国人

<31><31><31>

jancen

我的最爱啊，可惜好复杂！<25>

华夏国人

jancen 发表于 2011-12-25 21:31
  ]: l5 }9 T4 M6 p. ^我的最爱啊，可惜好复杂！

<24><24>

哎。我是狼

<17>看的口水出来了。。回家以后做