特色美食DIY——大头菜黄焖鸡

华夏国人

    这道“大头菜黄焖鸡”是乐山地区犍为、沐川一带的传统家常菜肴，地域特色突出，用料朴实、做法简单、口味独特，估计应该有TX吃过哈，发上来大家分享，有兴趣的TX可以试一下，说不定会有惊喜！
6 |5 r7 K4 c3 a4 y0 y4 t成品是这样的：



( d) ^  H; ]6 O, g- u7 v% q   这道菜的特色味道就出在大头菜上，选用的大头菜必须用犍为、沐川一带农民腌制的土大头菜，外边裹了些辣椒面的那种，选老一些比较好，老的大头菜比较干，闻起来略带点儿酸味。这种大头菜没有见在成都的菜市场有的卖，要想吃正宗味道，只有托犍为、沐川的朋友买好，找长途车司机带到成都，到石羊车站去取哈。一次可以稍微多买一些，因为这东西密封包好放冰箱不容易坏。


' a" r/ j( E+ T4 H% M/ P% s
   先说原料，鸡当然要选用土鸡，现在市场上常见的肉鸡要不得，口感不好而且味道不鲜。成都市周边有可以买到正宗土鸡的地方，这个你懂……
2 c" B4 O0 y1 o; E6 E0 {4 v   做法不复杂，鸡洗净控干水分，改刀成块，喜欢“赶口”的就切大点儿，加少许盐、胡椒抓匀，码味20分钟，盐不可多，因为大头菜是有盐的。
   根据鸡肉多少，加干淀粉和鸡蛋，量的把握就是看鸡肉表面均匀挂上一层粘稠的蛋糊就可以了。一般来说，斤把鸡肉有二个鸡蛋就差不多了。切记上浆过程中不可以加水，一点儿水都不要加哈，否则炸的过程中鸡肉会“脱壳”。
( a9 F/ D* f: [8 F' D   把挂好蛋糊的鸡肉下油锅炸，炸到表面金黄，捞出来备用。

' j6 a  V+ S$ F
8 {% C# E9 d) Q  _, m
* _+ Y5 F1 A) V& m6 H% B& W, y/ ~
# d( E5 H' X1 G/ Q; i
6 y3 B1 K7 N$ Q- h3 p/ d: v

8 H' D% |6 ]. K. {: y! E0 ]

: U! }! d! w/ j0 Z
  r3 K0 X# f- {  {8 c
3 O& R8 N1 B! C- |( l7 K




! @9 L4 V& k: U0 P5 S0 w3 B4 P: X
大头菜改刀切厚片，锅内下少许油（一点点），根据个人口味下几个干辣椒，辣椒刚刚变色，将葱段、姜片下锅煸出香味，随即下大头菜略翻炒，下炸过的鸡块，加水刚刚浸没鸡块，加少许料酒，大火烧开转小火焖（转用沙锅效果更好），大约40分钟，鸡肉熟透就可以出锅咯！！
鲜香味美……
* E; }# y" m1 k* B' z- c2 x

8 C* D2 V: T6 ~+ c. Z
# `: ?* [+ N1 W
- X& M- v( R; K: H8 z# v

mrduo

坐沙发学习

华夏国人

mrduo 发表于 2012-3-16 09:40
' }" [& Y- ~+ O) P2 H坐沙发学习

. N/ X/ v1 w& p<11> <11>

! {# Q/ H" i% u  q7 ?" M要去实践！

jxxph

吃过这种大头菜，但是没吃过大头菜黄焖鸡<18>

华夏国人

jxxph 发表于 2012-3-16 09:58
吃过这种大头菜，但是没吃过大头菜黄焖鸡

赶紧自己去做做！！！<11>

jxxph

huaxiaguoren 发表于 2012-3-16 10:56
5 C0 Y4 f$ @! a+ t' Q赶紧自己去做做！！！

寝室怎么做啊？回家慢慢实践去

华夏国人

jxxph 发表于 2012-3-16 11:52
* J/ {! i8 X& z寝室怎么做啊？回家慢慢实践去

那你就收藏了吧！嘿嘿嘿

哈哈小人

楼主奉献那么多烹饪帖子，敢情鼓励自己跟媳妇儿提前准备两手哈

华夏国人

哈哈小人 发表于 2012-3-16 12:49
& A6 c. O2 L) ?9 b& b9 O. N楼主奉献那么多烹饪帖子，敢情鼓励自己跟媳妇儿提前准备两手哈

' n, a( Q& s6 t9 l& g是啊！斋里的妹纸赶紧学，然后我找一个妹纸做媳妇！哈哈哈~~<11><11>

哈哈小人

huaxiaguoren 发表于 2012-3-16 13:10
是啊！斋里的妹纸赶紧学，然后我找一个妹纸做媳妇！哈哈哈~~

是啊，，，你得瑟