特色美食DIY——大头菜黄焖鸡

华夏国人 · 发表于 2012-3-16 08:30:43

这道“大头菜黄焖鸡”是乐山地区犍为、沐川一带的传统家常菜肴，地域特色突出，用料朴实、做法简单、口味独特，估计应该有TX吃过哈，发上来大家分享，有兴趣的TX可以试一下，说不定会有惊喜！
成品是这样的：

这道菜的特色味道就出在大头菜上，选用的大头菜必须用犍为、沐川一带农民腌制的土大头菜，外边裹了些辣椒面的那种，选老一些比较好，老的大头菜比较干，闻起来略带点儿酸味。这种大头菜没有见在成都的菜市场有的卖，要想吃正宗味道，只有托犍为、沐川的朋友买好，找长途车司机带到成都，到石羊车站去取哈。一次可以稍微多买一些，因为这东西密封包好放冰箱不容易坏。

先说原料，鸡当然要选用土鸡，现在市场上常见的肉鸡要不得，口感不好而且味道不鲜。成都市周边有可以买到正宗土鸡的地方，这个你懂……
做法不复杂，鸡洗净控干水分，改刀成块，喜欢“赶口”的就切大点儿，加少许盐、胡椒抓匀，码味20分钟，盐不可多，因为大头菜是有盐的。
根据鸡肉多少，加干淀粉和鸡蛋，量的把握就是看鸡肉表面均匀挂上一层粘稠的蛋糊就可以了。一般来说，斤把鸡肉有二个鸡蛋就差不多了。切记上浆过程中不可以加水，一点儿水都不要加哈，否则炸的过程中鸡肉会“脱壳”。
把挂好蛋糊的鸡肉下油锅炸，炸到表面金黄，捞出来备用。

大头菜改刀切厚片，锅内下少许油（一点点），根据个人口味下几个干辣椒，辣椒刚刚变色，将葱段、姜片下锅煸出香味，随即下大头菜略翻炒，下炸过的鸡块，加水刚刚浸没鸡块，加少许料酒，大火烧开转小火焖（转用沙锅效果更好），大约40分钟，鸡肉熟透就可以出锅咯！！
鲜香味美……

mrduo · 发表于 2012-3-16 09:40:43

坐沙发学习

华夏国人 · 发表于 2012-3-16 09:42:30

本帖最后由 huaxiaguoren 于 2012-3-16 09:43 编辑

mrduo 发表于 2012-3-16 09:40
3 B- M+ l% X, o坐沙发学习

<11> <11>

要去实践！

jxxph · 发表于 2012-3-16 09:58:49

吃过这种大头菜，但是没吃过大头菜黄焖鸡<18>

华夏国人 · 发表于 2012-3-16 10:56:27

jxxph 发表于 2012-3-16 09:58
5 H. H& N2 x$ @: n8 p: x吃过这种大头菜，但是没吃过大头菜黄焖鸡

赶紧自己去做做！！！<11>

jxxph · 发表于 2012-3-16 11:52:35

huaxiaguoren 发表于 2012-3-16 10:56 3 m. g* w r! ]4 P" r
赶紧自己去做做！！！

寝室怎么做啊？回家慢慢实践去

华夏国人 · 发表于 2012-3-16 12:00:10

jxxph 发表于 2012-3-16 11:52
L- z+ k9 W+ G# k: t" _寝室怎么做啊？回家慢慢实践去

那你就收藏了吧！嘿嘿嘿

哈哈小人 · 发表于 2012-3-16 12:49:46

楼主奉献那么多烹饪帖子，敢情鼓励自己跟媳妇儿提前准备两手哈

华夏国人 · 发表于 2012-3-16 13:10:49

哈哈小人发表于 2012-3-16 12:49 ' |4 N7 s( x7 Q) ]7 I( i9 a
楼主奉献那么多烹饪帖子，敢情鼓励自己跟媳妇儿提前准备两手哈

是啊！斋里的妹纸赶紧学，然后我找一个妹纸做媳妇！哈哈哈~~<11><11>

哈哈小人 · 发表于 2012-3-16 14:12:24

huaxiaguoren 发表于 2012-3-16 13:10
8 ~# Q6 Y- E6 i3 ]7 D! Y是啊！斋里的妹纸赶紧学，然后我找一个妹纸做媳妇！哈哈哈~~

是啊，，，你得瑟

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