这道“大头菜黄焖鸡”是乐山地区犍为、沐川一带的传统家常菜肴，地域特色突出，用料朴实、做法简单、口味独特，估计应该有TX吃过哈，发上来大家分享，有兴趣的TX可以试一下，说不定会有惊喜！ 5 O. P8 l: s( d3 J成品是这样的：! @4 y, F- [$ J
* e y# J; D# }- [8 g" O5 |" D! r% Q, Y 8 K) u. @" ^1 _ c / N( g$ G2 f9 ?, R& m 这道菜的特色味道就出在大头菜上，选用的大头菜必须用犍为、沐川一带农民腌制的土大头菜，外边裹了些辣椒面的那种，选老一些比较好，老的大头菜比较干，闻起来略带点儿酸味。这种大头菜没有见在成都的菜市场有的卖，要想吃正宗味道，只有托犍为、沐川的朋友买好，找长途车司机带到成都，到石羊车站去取哈。一次可以稍微多买一些，因为这东西密封包好放冰箱不容易坏。& z& i1 `. Z: e
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. s v- L4 z. f& O' U! d2 c5 s- C 先说原料，鸡当然要选用土鸡，现在市场上常见的肉鸡要不得，口感不好而且味道不鲜。成都市周边有可以买到正宗土鸡的地方，这个你懂……1 f$ V m) Q8 G- l" O4 h& Q
做法不复杂，鸡洗净控干水分，改刀成块，喜欢“赶口”的就切大点儿，加少许盐、胡椒抓匀，码味20分钟，盐不可多，因为大头菜是有盐的。 : H3 R1 l6 M, e G 根据鸡肉多少，加干淀粉和鸡蛋，量的把握就是看鸡肉表面均匀挂上一层粘稠的蛋糊就可以了。一般来说，斤把鸡肉有二个鸡蛋就差不多了。切记上浆过程中不可以加水，一点儿水都不要加哈，否则炸的过程中鸡肉会“脱壳”。* `3 c# R- {4 @
把挂好蛋糊的鸡肉下油锅炸，炸到表面金黄，捞出来备用。+ |% h4 ^& k6 n7 ^' c
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% n) L& v5 b) r) v2 n+ s大头菜改刀切厚片，锅内下少许油（一点点），根据个人口味下几个干辣椒，辣椒刚刚变色，将葱段、姜片下锅煸出香味，随即下大头菜略翻炒，下炸过的鸡块，加水刚刚浸没鸡块，加少许料酒，大火烧开转小火焖（转用沙锅效果更好），大约40分钟，鸡肉熟透就可以出锅咯！！. X2 r% E3 l( N. w
鲜香味美…… 1 v2 M* E. Z' w R
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发表于 2012-3-16 08:30:43
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