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这道“大头菜黄焖鸡”是乐山地区犍为、沐川一带的传统家常菜肴，地域特色突出，用料朴实、做法简单、口味独特，估计应该有TX吃过哈，发上来大家分享，有兴趣的TX可以试一下，说不定会有惊喜！
$ C, ]1 j% u1 g成品是这样的：
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, D! z, B$ m6 L% m; [0 J5 U 这道菜的特色味道就出在大头菜上，选用的大头菜必须用犍为、沐川一带农民腌制的土大头菜，外边裹了些辣椒面的那种，选老一些比较好，老的大头菜比较干，闻起来略带点儿酸味。这种大头菜没有见在成都的菜市场有的卖，要想吃正宗味道，只有托犍为、沐川的朋友买好，找长途车司机带到成都，到石羊车站去取哈。一次可以稍微多买一些，因为这东西密封包好放冰箱不容易坏。
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先说原料，鸡当然要选用土鸡，现在市场上常见的肉鸡要不得，口感不好而且味道不鲜。成都市周边有可以买到正宗土鸡的地方，这个你懂……
0 Q8 U- G# }8 _2 a2 Q 做法不复杂，鸡洗净控干水分，改刀成块，喜欢“赶口”的就切大点儿，加少许盐、胡椒抓匀，码味20分钟，盐不可多，因为大头菜是有盐的。; u7 l' i' r" @. s. Y: M" T% `
根据鸡肉多少，加干淀粉和鸡蛋，量的把握就是看鸡肉表面均匀挂上一层粘稠的蛋糊就可以了。一般来说，斤把鸡肉有二个鸡蛋就差不多了。切记上浆过程中不可以加水，一点儿水都不要加哈，否则炸的过程中鸡肉会“脱壳”。
6 k# c" g+ _; F 把挂好蛋糊的鸡肉下油锅炸，炸到表面金黄，捞出来备用。
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/ Q& | y# w, `4 G: l大头菜改刀切厚片，锅内下少许油（一点点），根据个人口味下几个干辣椒，辣椒刚刚变色，将葱段、姜片下锅煸出香味，随即下大头菜略翻炒，下炸过的鸡块，加水刚刚浸没鸡块，加少许料酒，大火烧开转小火焖（转用沙锅效果更好），大约40分钟，鸡肉熟透就可以出锅咯！！# e) D; _; I5 _# D- Z
鲜香味美……
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发表于 2012-3-16 08:30:43
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